HACCP phân tích một cách khoa học tình trạng các mối nguy sinh học, hóa học, vật lý có thể tồn tại trong các quá trình nguyên liệu và SX TP, đồng thời ngăn chặn trước các mối nguy & lý do vì sao ô nhiễm còn lại để cung ứng an toàn thực phẩm & hợp vệ sinh cho người tiêu dùng. Nó là một hệ thống để cung cấp.

Nếu vậy, tất cả chúng ta hãy cân nhắc thật kỹ hơn cách kiểm soát đang được thực hiện và cách hệ thống hoạt động.

Một. HACCP là gì?

Hệ thống HACCP là một hệ thống cung cấp các sản phẩm sạch & đáng để an tâm cho khách hàng bằng việc phân tích một cách khoa học các tình huống ở trong đó những mối nguy sinh học, vật lý, hóa học có thể xảy ra trong quá trình chế biến thực phẩm & bằng cách ngăn chặn trước các điều kiện xuất hiện của mối nguy. Đề cập đến các quy định của đối phương.

Phân tách nguy cơ có nghĩa là "dự đoán trước 1 rủi ro nhất định và nắm bắt trước các yếu tố rủi ro", và các điểm giám sát trọng yếu bao hàm ý nghĩa của "các hạng mục phải được quản lý là thiết yếu." nói theo các khác, haebrow đề cập đến một trong những hệ thống quản lý an toàn thực phẩm phủ đầu để ngăn chặn tác hại.

Kết luận, đã xđịnh được những yếu tố thách thức có thể xảy ra trong mỗi khâu từ thành phần nguyên liệu thực phẩm tới khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối & nấu nướng trước lúc tiêu dùng tới người tiêu dùng cuối cùng & XĐ các điểm theo dõi trọng yếu để kiểm soát chuyên sâu. Đó là một hệ thống kiểm soát vệ sinh khoa học nhằm bảo đảm thực phẩm an toàn ưng chuẩn việc quản lý 1 cách bài bản và có hệ thống.

Hai. 7 NT & 12 Thủ tục HACCP

Kiểm soát HACCP áp dụng cách tiếp cận có HT dựa trên 7 nguyên tắc & 12 thủ tục. Chu trình 12 bao gồm năm bước chuẩn bị & 12 bước bao gồm 7 nguyên tắc của HACCP, là bước này, đề cập tới thủ tục thiết lập hệ thống kiểm soát HACCP.

Trong công đoạn chuẩn bị, chứa các quy trình tổ chức nhóm haebrow, viết cách sử dụng hàng hóa, xác nhận việc áp dụng, vẽ sơ đồ quá trình & kiểm tra chu kỳ tại chỗ. Tạo dựng các biện pháp cải tiến, tạo dựng các thủ tục & PP kiểm tra lại, lập tư liệu và duy trì hồ sơ. Đó là 12 chu kỳ bao gồm tất cả các quy trình chuẩn bị & bảy nguyên tắc.

Ba. Thủ tục ứng dụng HACCP

Điều thứ nhất cần làm để vận hành Haesop là chuẩn bị 2 tiêu chuẩn - TC kiểm soát (một cho các công ty nhỏ) (tiêu chuẩn kiểm soát tiên quyết & tiêu chuẩn - TC kiểm soát HACCP), và các chuyên viên thực tế có thể thực hiện chúng theo tiêu chuẩn kiểm soát của địa điểm KD. Là tạo ra một trong những hệ thống ở đó.

Tiêu chuẩn - TC quản lý điều kiện tiên quyết bao gồm việc thiết lập những tiêu chuẩn cho kiểm soát địa chỉ KD, quản lý vệ sinh, kiểm soát cơ sở sản xuất, kiểm soát cơ sở lạnh & cơ sở lạnh, quản lý lưu giữ và VC, quản lý kiểm tra và kiểm soát thu gom. Tiêu chuẩn kiểm soát HACCP là 7 nó bao gồm những nguyên tắc

khi thực hiện HACCP ban đầu, vấn đề trọng yếu nhất là ý chí của người kiểm soát (chủ doanh nghiệp), & để hoạt động hiệu quả & thành công sau khi thực hiện, sự sẵn sàng của chuyên viên tại chỗ tuân thủ HACCP là cực kỳ nhất thiết. Giáo dục và đào tạo cho quản lý bán hàng, trưởng nhóm Haesop, thành viên nhóm Haesop, kiểm soát & nhân viên tại địa chỉ là những yêu cầu cần thiết để áp dụng Haesop tốt.