[PR]上記の広告は3ヶ月以上新規記事投稿のないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消えます。
Chúng tôi muốn nêu bật các phương pháp thực hiện các biện pháp thực hành thực phẩm an toàn hơn. CDC đã báo cáo rằng 48 triệu người mỗi năm mắc bệnh do thực phẩm, nhiều bệnh trong số đó có thể phòng ngừa được. Điều quan trọng là các chuyên gia dịch vụ thực phẩm phải nhận thức được các loại mối nguy an toàn thực phẩm chính và các phương pháp phòng ngừa tốt nhất.
Có bốn loại mối nguy an toàn thực phẩm chính cần xem xét: sinh học, hóa học, vật lý và gây dị ứng. Hiểu được những rủi ro liên quan đến từng loại có thể làm giảm đáng kể khả năng mắc bệnh do thực phẩm. Mỗi loại đều có những đặc điểm riêng biệt, nhưng tất cả đều có thể tránh được thông qua hệ thống quản lý an toàn thực phẩm (FSMS) mạnh mẽ.
Trong HACCP - Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn mối nguy đầu tiên được kể đến là mối nguy sinh học, cụ thể:
Mối nguy sinh học được đặc trưng bởi sự ô nhiễm thực phẩm bởi vi sinh vật. Được tìm thấy trong không khí, thực phẩm, nước, động vật và trong cơ thể con người, những sinh vật cực kỳ nhỏ bé này vốn dĩ không an toàn - nhiều sinh vật mang lại lợi ích cho giải phẫu của chúng ta. Mặc dù vậy, bệnh do thực phẩm có thể xảy ra nếu vi sinh vật có hại xâm nhập vào thực phẩm chúng ta ăn. Có một số loại vi sinh vật, mỗi loại có thể tác động tiêu cực đến sức khỏe: vi khuẩn, vi rút và ký sinh trùng.
Có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến sự phát triển của vi sinh vật nguy hiểm, bao gồm nhiệt độ, độ pH và độ ẩm của thực phẩm. Các USDA đã đặt ra một hạn cho phạm vi nhiệt độ khuyến khích sự phát triển của vi khuẩn: Khu Danger. Khoảng nhiệt độ này, 40 ° F - 140 ° F, cho phép vi khuẩn phát triển nhanh nhất, gần gấp đôi số lượng của nó trong 20 phút. Ngoài ra, độ pH của thực phẩm, hoặc tính axit của nó, có thể làm tăng tốc độ tăng trưởng. Thực phẩm ít axit hơn, chẳng hạn như sữa, có xu hướng nuôi dưỡng vi khuẩn với tỷ lệ cao hơn so với thực phẩm có tính axit hơn, như nước chanh. Vi sinh vật thích môi trường ấm hơn, ẩm ướt hơn, điều này làm cho thực phẩm ẩm trở thành tấm đệm cho vi sinh vật phát triển.
Cách tốt nhất để ngăn chặn các mối nguy sinh học ảnh hưởng đến khách hàng là thực hiện các chiến lược bảo quản và xử lý mạnh mẽ. Các bước giết chết được sử dụng trước khi đóng gói là cần thiết, chẳng hạn như nấu chín kỹ hoặc thanh trùng sữa và nước trái cây. Sử dụng các công nghệ đóng gói trong quá trình chế biến như niêm phong chân không cản trở sự phát triển của vi khuẩn. Quản lý nhiệt độ thích hợp để bảo quản có thể làm giảm đáng kể sự phát triển của vi khuẩn. Cuối cùng, thực hành vệ sinh hiệu quả trong toàn bộ chuỗi phân phối sẽ làm giảm sự lây nhiễm chéo của các sản phẩm thực phẩm.
Mối nguy hóa học được xác định bằng sự hiện diện của các chất độc hại có thể được tìm thấy trong thực phẩm một cách tự nhiên, hoặc được thêm vào một cách vô tình trong quá trình chế biến. Một số mối nguy hóa học bao gồm các hóa chất có trong tự nhiên, chẳng hạn như độc tố nấm mốc, các hóa chất được thêm vào có chủ đích, bao gồm chất bảo quản natri nitrat và các hóa chất được thêm vào một cách vô ý, như thuốc trừ sâu.
Tương tự như việc ngăn ngừa các mối nguy sinh học, các quy trình làm sạch thích hợp và các yêu cầu vệ sinh là những phương pháp tốt nhất để phòng ngừa. Đào tạo nhân viên tuân theo các hướng dẫn nghiêm ngặt là điều cần thiết trong việc ngăn ngừa nguy cơ hóa chất. Ngoài ra, hạn chế sử dụng hóa chất đối với những hóa chất thường được công nhận là an toàn (GRAS) , và đảm bảo rằng hóa chất được lưu trữ trong các khu vực được chỉ định tách biệt với các sản phẩm thực phẩm.
Mối nguy vật lý là các vật thể lạ có trong các sản phẩm thực phẩm. Chúng có thể được tìm thấy tự nhiên trong các mặt hàng cụ thể, chẳng hạn như thân cây trong trái cây, hoặc thường không phải là một phần của thực phẩm, chẳng hạn như tóc hoặc nhựa. Các mối nguy vật lý không tự nhiên thường nguy hiểm hơn cho sức khỏe, trong khi các mối nguy vật lý tự nhiên có thể vô hại.
Việc ngăn ngừa các mối nguy vật lý chủ yếu tập trung vào việc kiểm tra kỹ lưỡng thực phẩm và tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về an toàn thực phẩm, chẳng hạn như Điểm kiểm soát tới hạn của Phân tích mối nguy (HACCP) được thảo luận dưới đây. Các tổ chức cũng có thể thực hiện các bước chủ động trong việc loại bỏ khả năng xảy ra nguy cơ vật lý. Ví dụ, bóng đèn có thể được sản xuất bằng các vật liệu khác nhau. Acrylic vừa nhẹ hơn vừa bền hơn thủy tinh, và có xu hướng vỡ thành những mảnh lớn hơn, mịn hơn thủy tinh.
Cuối cùng, và có lẽ là chết người nhất, là các nguy cơ gây dị ứng. Dị ứng là nguyên nhân thứ 6 gây ra bệnh mãn tính ở Mỹ, với hơn 50 triệu người bị dị ứng mỗi năm. Phản ứng dị ứng xảy ra khi cơ thể con người tạo ra phản ứng miễn dịch bất thường với các protein cụ thể có trong thực phẩm.
Thật không may là không có cách nào để ngăn ngừa dị ứng, nhưng có thể giảm nguy cơ phản ứng dị ứng. Vì vậy, miễn là các công ty áp dụng các kỹ thuật vệ sinh thích hợp và hiển thị rõ ràng các thành phần gây dị ứng tiềm ẩn trên bao bì sản phẩm, các phản ứng dị ứng sẽ được giảm thiểu. Việc ngăn ngừa phản ứng dị ứng chủ yếu thuộc về người tiêu dùng, nhưng họ chỉ có thể làm điều đó một cách hiệu quả nếu các doanh nghiệp thực hiện phần việc của họ với việc vệ sinh và ghi nhãn thành phần hiệu quả.